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Covid-19疫情反复,北美户外用餐越来越室内化!餐饮业还撑得下去么?

Updated: Dec 1, 2020

在冬季来临之前,餐馆用帐篷圆顶木板等把户外空间围起来。到什么在外面吃和在里面吃有没有什么区别?



首先是室外加热器的使用,随着美国北部城市气温的下降,蘑菇式加热灯第一次成为餐馆随处可见的户外特色。然后是弹出式帐篷。一开始的结构很简单,保护食客不受刺骨寒风侵袭的乙烯屏风成为冬季招待的第二道必备之物。其中最复杂的结构呈现出一种绝对持久的外观。


然而,大疫情时代的户外用餐背后的想法并不仅仅是为了减少室内的容量。这样做的目的是为了增加客人之间的空气流通,抑制致命的呼吸道疾病的传播。一些冬季空间可能会减少自然通风,有利于温暖和舒适。那么,到底什么是covid期间安全的户外空间?


纽约市是少数几个有自己决定权的地区之一:它只允许“通风良好”的室外用餐区域,并将室外空间三面或三面以上围成室内餐厅,最多可容纳25%的空间。(这些指导原则是否得到执行则是另一个问题。)但说到排队问题,大多数地方的餐馆都是靠自己——其中一些餐馆已经投入了大量资金来解决这个问题,但如果城市认定户外就餐也不安全,这些解决方案就可能化为乌有。


“从一个城市到另一个城市,从一个县到另一个县,从一个州到另一个州,到处都是,”Jay Coldren说,他是Streetsense酒店设计和战略公司的饮食工作室的总经理。他写了一本全面的冬季餐饮指南,因为现存的资源太少了。“对于餐馆或餐饮服务经营者如何在室内和室外就餐时表现出负责任的态度,目前还没有一个统一的指导原则。”