在冬季来临之前，餐馆用帐篷圆顶木板等把户外空间围起来。到什么在外面吃和在里面吃有没有什么区别?
首先是室外加热器的使用，随着美国北部城市气温的下降，蘑菇式加热灯第一次成为餐馆随处可见的户外特色。然后是弹出式帐篷。一开始的结构很简单，保护食客不受刺骨寒风侵袭的乙烯屏风成为冬季招待的第二道必备之物。其中最复杂的结构呈现出一种绝对持久的外观。
然而，大疫情时代的户外用餐背后的想法并不仅仅是为了减少室内的容量。这样做的目的是为了增加客人之间的空气流通，抑制致命的呼吸道疾病的传播。一些冬季空间可能会减少自然通风，有利于温暖和舒适。那么，到底什么是covid期间安全的户外空间?
纽约市是少数几个有自己决定权的地区之一:它只允许“通风良好”的室外用餐区域，并将室外空间三面或三面以上围成室内餐厅，最多可容纳25%的空间。(这些指导原则是否得到执行则是另一个问题。)但说到排队问题，大多数地方的餐馆都是靠自己——其中一些餐馆已经投入了大量资金来解决这个问题，但如果城市认定户外就餐也不安全，这些解决方案就可能化为乌有。
“从一个城市到另一个城市，从一个县到另一个县，从一个州到另一个州，到处都是，”Jay Coldren说，他是Streetsense酒店设计和战略公司的饮食工作室的总经理。他写了一本全面的冬季餐饮指南，因为现存的资源太少了。“对于餐馆或餐饮服务经营者如何在室内和室外就餐时表现出负责任的态度，目前还没有一个统一的指导原则。”
由于缺乏一致的国家指导，美国餐饮酒店服务业已经投入巨资来适应不断变化的规则。一些干预措施就像独立的窗帘来阻挡风一样简单，风对户外用餐的影响往往比温度更大。(康涅狄格州的一个小镇正在开展BYOB活动:带上你自己的毯子。)成本和规模由此上升。
剑桥大学的保罗•林登教授说,最好的方法是设计一个户外就餐体验让新鲜空气通过通风口，但他说，即使是那些没有达到理想状态的封闭空间，比如只有一个开口的帆布帐篷，也比所有门窗都关着的室内空间安全，因为这样可以让更多的空气流通。
林登说:“对此没有一种标准的回应方式。一方面，这部分是因为这些问题还没有被很好地理解。其次，有很多不同的情况:不同的餐厅有不同的配置情况。所以实际上很难说，‘好吧，如果每个人都这样做，我们就都好了。’”
无论是好是坏，餐馆老板需要达到完美的平衡，以保证员工的安全和工作。户外冬季服务是一个很少有误差的试验。“我不认为有一种解决方案可以达到完美的舒适和安全，”林登说。
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