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疫情下美国中餐馆现状艰难 ,餐饮业如何自救?



中新网 1月11日电,刚刚过去的2020年对美国实体商家来说是无比残酷的一年,特别是对餐馆业,由于突发的新冠肺炎疫情及其所引发的民众就餐方式改变,外加随着疫情发展实时调整的经营政策,让商家在一系列的不确定中艰难求生。但也有业者预见到疫情不会在短时间内结束,于危机中根据事态变化调整经营方向和重点,根据自身的实际情况求生和谋变,包括开发适合配送和外卖的菜式、新增或丰富半成品、通过中央厨房标准化生产等,反而在坚持营业、稳定人气的同时,摸索出更能满足后疫情时代顾客需求的发展之道。

业绩惨淡 连锁品牌破产

  餐饮业生意之惨淡更是前所未有,全美餐馆协会(National Restaurant Association)的最新报告显示,2020年美国有约11万家餐馆永久关闭,占餐馆总数的17%,另有成千上万濒临倒闭,包括很多大型连锁品牌都已宣布破产。

  在美国有90间店面、以Happy Hour限时优惠闻名的休闲连锁餐厅Bar Louie,去年共关闭了约一半的门店,申请破产。经营了35年的披萨连锁品牌California Pizza Kitchen,因疫情导致无法室内用餐而申请破产,并通过这一过程减少债务,也关闭了几处难以创收的工厂。有着62年历史、堪称美国最早的休闲连锁餐厅之一Sizzler USA,由于疫情被迫歇业、之后宣布破产,目前正利用这一程序来减少债务、并重新谈判租约。

堂食再关 业者叫苦连天

  除了这些大型连锁品牌之外,私人小餐馆更难承受疫情的冲击,不断有业者因无力负担房租、人工等各方面的开销,而不得不永久歇业。特别是堂食,在年初疫情刚爆发时被禁数月,后来好不容易重启,但又因第二波疫情的到来再次叫停,这种反反复复更让业者无所适从。随着寒冬来临,怎样平衡户外用餐的保暖和通风,也令业者伤透了脑筋。

  美国中餐联盟总顾问陈善庄称,堂食二次关闭对很多业者来说无疑是“压垮骆驼的最后一根稻草”。只要疫情一抬头,政府最先叫停的就是餐馆,这种动不动就关堂食的做法让业者“很失望”。

  陈善庄表示,虽然此前堂食开放严格限制了客容量,仅为疫情前的25%或者50%,但却对生意有明显的帮助。眼看冬天来了,户外用餐越来越难,“在外面吃,客人受凉不说,餐区也是密闭的,空气不流通,传染的风险不是比室内更大?”如果政府接下来还不能重视和支持餐饮业,2021年年初倒闭的餐馆可能会达50%、甚至60%,而且不仅限于中餐馆,外族裔也会是相似的比率。