欢迎来到WayUp360 餐厅营销推广课堂第一期! 众所周知，餐厅要想提高收入，最主要的无非从两个方面入手一是提高餐厅顾客的人均消费额。另一方面则是提高餐厅的翻台率。这几天，你家餐厅翻台率怎么样？
什么是翻台率？
翻台率是表示餐桌重复使用率。
计算方法：
上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%
月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%
开台数 = 餐桌使用次数
开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%
月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日
打个比方说：你有100个台面，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%
优化餐厅经营流程是基本，从餐厅内部节省时间，最重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时，从备菜、上菜、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，确保效率为翻台率服务。
那么我们餐饮门店如何通过小细节的设置，有效提高翻台率？
首先点餐部分，目前可以通过一些电子设备，例如触摸屏、iPad 手机等设备来提前点餐
因为餐饮尤其快餐，人们排队堆在前台给人的感觉是不好的。自助点餐就缩短了点餐过程中与收银员的沟通时间，这样收银员可以直接配餐，提高效率。
盘子收得慢，翻台反而翻的快！
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来结账了。
降低菜品种类，餐单配合图片提高点餐速度！
最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。从而降低点餐速度！进而减低翻台率！
当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。最要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。
改善领位流程
首先是让领位流程更加有组织。为达到这一目标，服务员和带位员之间必须进行良好的沟通， 一旦服务员完成结账，就应立即提醒带位员，让他们准备好迎接下面的客人入座。
预先为正在排队等候的客人分配好餐桌，一旦座位空出，客人就可以立即就座；只接受现场候位的客人，这样你无需处理那些有订位但尚未出现的客人；设置一个客人等候区，让招待员可以在座位准备完毕后及时通知客人。
客人点冷门菜时
告诉他要等很长时间，他可能就不会点了
不是熟客的话，通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐，如果提醒他这个菜的准备时间比较长，有些客人就会很犹豫，如果进一步再推荐他类似的热门菜品，将会有更好的成效。
简单的几种方法，可以提高你的餐厅翻台率，这样即使客单价没有想象中的高，也能够保证你餐厅效率的提升，相信也会迅速带来营收增长的效果。
最后有个更为重要的一点是什么呢？
提高结账环节效率，事半功倍！
在外出就餐时我们也都体验过，服务生递上账单、取得客人银行 返回前台刷卡， 再返回交给客人签字，整个流程可能相当耗时，这就大大影响了翻台率和客人的就餐体验。 而这时，如果使用无线刷卡设备，在餐桌边完成出单、刷卡、签字等步骤，店员少了“折返跑”，节约时间。
智能点餐系统也是现代化餐馆精简流程、提高效率的秘密武器。餐桌管理系统，让店内每个就餐位置的使用状态一览无遗，方便结账、清台和带位。
当点餐系统与后厨提示系统进行整合后，厨房工作人员能够及时准确地接单，缩短客人等餐时间。
全面优化餐厅管理和支付流程，提高服务效率和翻台率，你需要更智能的刷卡服务和点餐系统。
支付系统——以优惠的手续费，在店内和网上接受美国主流信用卡，借记卡，ApplePay，商家礼品卡等支付，并提供便携的无线刷卡设备。
POS系统——基于云端数据库的新一代智能POS管理软硬件，硬件套餐低至$599。功能包括点单、分账、数据分析、会员管理等，支持多语言显示。
