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WayUp360餐饮广告营销流量课堂(12-03-2020):如何快速提高餐厅翻台率?

Updated: Mar 10, 2021

欢迎来到WayUp360 餐厅营销推广课堂第一期! 众所周知,餐厅要想提高收入,最主要的无非从两个方面入手一是提高餐厅顾客的人均消费额。另一方面则是提高餐厅的翻台率。这几天,你家餐厅翻台率怎么样?



什么是翻台率

翻台率是表示餐桌重复使用率。

计算方法

  • 上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%

  • 月平均上座率=月来店人数÷(总餐位数×2餐×30日)×100%

  • 开台数 = 餐桌使用次数

  • 开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%

  • 月平均开台率=月餐桌使用次数÷(总台位数×2餐×30日)×100%

  • 翻台率 =(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100%

  • 月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-(总台位数×2餐×30日))×100% / 总台位数×2餐×30日

  • 打个比方说:你有100个台面,一天来的桌数小于100桌,那么翻台率为0,如果一天来了200桌,那么翻台率为100%

优化餐厅经营流程是基本,从餐厅内部节省时间,最重要的举措就是严格控制各服务环节的时间,甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时,从备菜、上菜、收拾台面等环节,餐厅都要严格控制员工的服务时间,确保效率为翻台率服务。



那么我们餐饮门店如何通过小细节的设置,有效提高翻台率?


首先点餐部分,目前可以通过一些电子设备,例如触摸屏、iPad 手机等设备来提前点餐


因为餐饮尤其快餐,人们排队堆在前台给人的感觉是不好的。自助点餐就缩短了点餐过程中与收银员的沟通时间,这样收银员可以直接配餐,提高效率。



盘子收得慢,翻台反而翻的快!


大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来结账了。



降低菜品种类,餐单配合图片提高点餐速度!


最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。从而降低点餐速度!进而减低翻台率!


当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。



改善领位流程‍

首先是让领位流程更加有组织。为达到这一目标,服务员和带位员之间必须进行良好的沟通, 一旦服务员完成结账,就应立即提醒带位员,让他们准备好迎接下面的客人入座。

预先为正在排队等候的客人分配好餐桌,一旦座位空出,客人就可以立即就座;只接受现场候位的客人,这样你无需处理那些有订位但尚未出现的客人;设置一个客人等候区,让招待员可以在座位准备完毕后及时通知客人。



客人点冷门菜时