尽管公司网站上公布了最新营业时间，但当我到达时，亚特兰大的两家新餐厅因缺乏劳动力而暂时关闭。两家店都在他们的前门贴了纸条，向我和其他失望的食客道歉，并希望我们在他们预计人员配备齐全的时候回来。根据餐饮业的就业状况，令人惊讶的是，像这样的计划外关闭并不是常态。
我知道你已经看到了惨淡的数据：美国劳工统计局表示，5 月份住宿和食品服务行业的职位空缺增加到 125 万，是所有行业中最高的。更糟糕的是，离开这些工作岗位的员工离职率为 5.7%，是平均水平 2.5% 的两倍多。这些数字无疑受到了管理专家所说的“离职传染”的提振，这种现象导致过度工作和被低估的员工集体跳槽。它最极端的表现是几周前在内布拉斯加州林肯市一家汉堡王的塔上突然出现的标志。它只是简单地写着“我们都退出了。带来不便敬请谅解。‘’
另一个导致餐馆员工短缺的罪魁祸首是联邦失业救济金的增加，实际上25 个州提前三个月结束这一福利。然而，数字求职公司 Indeed 报告称，在拔掉福利后，餐馆求职活动几乎没有明显增加。
为了吸引受新冠病毒影响的工人重返工作岗位，九个州和哥伦比亚特区已宣布计划逐步将最低工资提高到每小时 15 美元，许多连锁餐厅已经采取了这一措施。这仅仅是个开始：麦当劳及其加盟商一直在提高儿童保育和教育报销等福利；TACO BELL 已将公司门店经理的休假时间延长至每年四个星期；Papa John's 提供推荐和保留奖金；Shake Shack 刚刚宣布对其员工投资 1000 万美元；Chipotle 一直在通过 TikTok 招募 Z 世代
尽管采取了这些激进的策略，但根据数字搜索平台 Joblist 的数据，超过50% 的前酒店工作人员表示，再多的薪水和津贴也无法说服他们返回。
对我来说，我们正处于一个真正的拐点似乎非常明显，同样明显的是，没有灵丹妙药或一刀切的解决方案。除了所有狂热的招聘和保留计划之外，我怀疑我们还会在许多其他方面要采取行动。
餐饮自动化的适应速度将会更快，无论是在前台订单输入还是在后面如何准备食物。这方面值得关注的是沃尔玛。美国最大的零售商最近宣布，它正在达拉斯郊区测试一家全自助结账商店。虽然购物者认可没有结账队伍，但他们对裁员表示担忧。该公司赶紧回应说，以前的检查员将被重新部署，而不是失业。
餐厅食物涨价以支持加薪并抵消无数其他成本上涨是不可避免的，许多运营商正在实施它们。例如，Chipotle将其菜单价格提高了 4%。我认为，当巧妙地执行和巧妙地沟通时，这种增加对消费者来说是可以接受的。他们非常热衷于外出就餐，再加上他们中的许多人（尽管绝不是所有人）看到自己的工资上涨，这为经营者提供了一些必要的回旋余地。
然而，这一次，不仅仅是餐饮业出现劳动力短缺。从医疗保健到运输到食品制造商，几乎每个行业都是如此。
我并不完全相信增加的失业救济金是问题的一部分。事实上，在福利减少的市场中，求职人数可能没有增加，但其他人却看到了。
正如马戈利斯所指出的那样，疫情造成了他所谓的劳动力“摩擦”，也就是说，在 2020 年 3 月失去餐厅工作的人找到了其他事情做。当然，有些人已经离开了城市，搬到郊区和父母一起搬进来，在过去一年半的时间里一直在看《老友记》重播，同时兑现他们的失业支票，但其他人我敢打赌，大多数其他人已经在大疫情期间蓬勃发展的行业找到了工作，例如超市和送餐司机，其中大多数都加入了工会，并且员工的薪酬比餐馆要高。
与此同时，一直很困难的餐厅工作变得更加困难。正如你所指出的，许多去餐厅的人似乎变得更刻薄了。也许是因为他们不喜欢由于餐厅削减成本而删除了一些菜单项，或者是供应链问题导致他们最喜欢的食物和饮料并不总是有。或者是因为他们不喜欢戴口罩。无论我们每个人是否意识到，疫情都让每个人都有些（或很多）发疯。他们已经没有耐心了，他们想要有人来发泄他们的挫败感。餐厅工作人员符合要求。
复工的餐厅员工，往往发现自己的工作和2020年春季下岗的工作不一样，同事比较少，因为大部分餐厅人手不足，工作量也比较大用更少的资源。
我们不想说这么多，但长期以来许多餐馆的做法是尽可能廉价地雇用员工，并为他们提供尽可能少的福利，通常是通过限制他们的工作时间来使他们不符合资格全职员工。我们都知道这一点，所以员工不愿意回来是应该的。
当然，并非所有餐厅的工作都是糟糕的，洗碗工成为公司高管的故事比比皆是，他们的薪水高达六位数和七位数。它可以是一个非常向上流动的职业。
与其他餐厅相比，一些餐厅面临的劳动力短缺问题没有其他餐厅那么严重，例如 Bloomin' Brands - Outback Steakhouse、Carrabba's、Bonefish Grill 等。
位于俄勒冈州波特兰的小连锁餐店 Voodoo Doughnut 的首席执行官克里斯·舒尔茨 (Chris Schultz) 表示，他能够重新雇佣 90% 的休假员工—现在所有八个地点都配备了充足的员工，因为这些员工的薪酬很高，高于最低工资并获得健康保险，以及一个有趣的环境。
显然，金钱和福利很重要，另外餐厅在精简运营和减少劳动力需求方面变得越来越聪明 但他们总是需要一些员工，而雇用和留住他们的方法是以应有的尊重对待他们。
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